Las Vigas de Ramírez, Veracruz, se ha convertido en el epicentro de la revalorización del pulque, una bebida ancestral conocida como “elixir de los dioses”, que hoy se destaca no solo por sus múltiples beneficios para la salud, sino también como una opción energética para deportistas.
Beneficios nutricionales del pulque
Este fermentado, que proviene del maguey, contiene alrededor de 50 minerales, así como vitaminas, proteínas y probióticos. Según la biblioteca digital de la medicina tradicional mexicana de la UNAM, el pulque, consumido con moderación, puede funcionar como un complemento alimenticio eficaz gracias a su contenido de proteínas y vitaminas C y del complejo B. La historia cuenta que los aztecas lo consumían en ceremonias especiales, lo que refleja el gran valor que le otorgaban.
“No estaban equivocados nuestros antepasados. Es una bebida super nutricional que no te va a fallar”, afirma María Luisa Bautista, promotora de la pulqueterapia. Ella enfatiza que el estigma de que se le añaden otros ingredientes para fermentar no es cierto. “Son de ocho a 20 años en crecer un maguey. La salud es la mejor herencia, la mejor riqueza”, añade.
Pulque como energía para los atletas
La popularidad del pulque ha crecido entre los corredores locales, quienes lo han adoptado como parte de su hidratación durante actividades deportivas. Gloria Elena Ortega, organizadora de la carrera “Pulque y Chicharrón”, destaca: “Cuando hacen una actividad física y toman pulque, reviven del cansancio. Mucha gente no conoce las propiedades, es muy importante”. Esta carrera, que se realizó por primera vez este año, busca unir a la comunidad y celebrar la gastronomía local.
Así, el pulque no solo se entiende como una bebida tradicional, sino como un símbolo de identidad y resistencia en Las Vigas. La combinación de cultura, gastronomía y deporte ha permitido a los jóvenes de la comunidad revalorizar esta bebida, integrándola en eventos que promueven la salud y el bienestar. Sin duda, el pulque está marcando un nuevo rumbo en la percepción de los hábitos alimenticios y de consumo en México.
