Los panellets son un postre característico de la festividad de Todos los Santos, especialmente en Cataluña, aunque también se disfrutan en regiones como Aragón, Comunidad Valenciana y las Islas Baleares. Este dulce, que se presenta en forma de pequeños pastelitos horneados, es un símbolo de los sabores del otoño.
La preparación de los panellets es una tradición que se asocia con la celebración de la Castanyada, que tiene lugar el 1 de noviembre. Su base consiste en una masa de mazapán elaborada con almendra molida y azúcar, a la que se les da forma de bolitas. Estas bolitas suelen estar cubiertas de piñones o almendras, lo cual les proporciona un atractivo visual y una textura crujiente.
Al hornearlos, el azúcar se carameliza ligeramente, creando una corteza dorada que contrasta con el interior suave de la masa. El sabor de la almendra se complementa perfectamente con los frutos secos, haciendo de cada bocado una experiencia deliciosa. Aunque los panellets de piñones son los más tradicionales, esta receta es muy versátil y permite la incorporación de otros ingredientes como chocolate, café o coco, lo que amplía las opciones de sabores.
La receta básica de panellets requiere los siguientes ingredientes:
- 250 g de almendra molida
- 200 g de azúcar glas
- 1 huevo (separar la clara de la yema)
- Ralladura de 1 limón
- 150 g de piñones
- Opcional: coco rallado, café soluble, cacao en polvo o almendra troceada
El proceso de elaboración es sencillo. Primero, se mezcla la almendra molida con el azúcar glas y la ralladura de limón en un bol grande. Luego, se añade la yema de huevo y se mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. De esta masa se forman pequeñas bolitas de aproximadamente 2-3 cm de diámetro.
En un bol aparte, se bate ligeramente la clara de huevo y cada bolita se sumerge en ella antes de cubrirse generosamente con piñones, presionando un poco para que se adhieran. Las bolitas se colocan sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
El horno se debe precalentar a 180 °C y los panellets se hornean durante aproximadamente 10-12 minutos, hasta que los piñones adquieran un ligero dorado. Una vez horneados, conviene dejar que se enfríen antes de servir.
De esta receta se pueden obtener alrededor de 15 panellets, aunque el número puede variar según el tamaño de las bolitas. En cuanto a su valor nutricional, cada panellet contiene aproximadamente 100 calorías, 6 g de grasas, 10 g de carbohidratos y 2 g de proteínas. Es importante tener en cuenta que estos valores son estimaciones y pueden variar dependiendo de los ingredientes utilizados.
Los panellets se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un máximo de 5 días, aunque también se pueden refrigerar para prolongar su frescura hasta una semana.
