En el marco del 31° Festival Internacional Universitario de la Cultura, la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) recibió al doctor Jaime Félix Pico, presidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana en Sinaloa, quien presentó un libro dedicado a los quince años del reconocimiento de la cocina mexicana por la UNESCO.
La obra, titulada Cocina mexicana: XV años de patrimonio cultural de la humanidad, reúne la colaboración de 28 especialistas, entre antropólogos, chefs e historiadores, que participaron en la creación del expediente que logró la inscripción ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. Cada autor aborda en sus aportaciones el significado y los efectos que ha tenido esta declaración para la cultura culinaria en México.
Félix Pico explicó que el libro no es un recetario tradicional, sino un texto con un enfoque de investigación que sirve como documento guía para entender el proceso de patrimonialización de la cocina mexicana. La edición está pensada para beneficiar especialmente a estudiantes de las carreras de Nutrición y Gastronomía, pues les ofrece herramientas para conocer a fondo la historia y la importancia de proteger esta herencia cultural.
Este reconocimiento de la UNESCO en noviembre de 2010 marcó un antecedente crucial al ser la primera gastronomía nacional inscrita como patrimonio intangible mundial, un logro que impulsa el compromiso de preservar las tradiciones culinarias mexicanas a largo plazo.