El restaurante Californios logró un reconocimiento histórico al convertirse en el primero con cocina mexicana en obtener tres estrellas Michelin, la máxima distinción que otorga la prestigiosa guía francesa. Este galardón posiciona a la gastronomía mexicana en un nivel superior dentro de la escena culinaria mundial.
Ubicado en San Francisco, Californios fue fundado hace más de una década por Val Cantu, quien tras formarse en cocinas reconocidas y vivir la experiencia de Pujol en Ciudad de México, creó un concepto innovador de alta cocina mexicana con menú degustación. Desde su apertura en 2015, el restaurante acumula progresivamente estrellas Michelin, pasando de una a dos, hasta alcanzar ahora la cúspide del reconocimiento.
El ascenso de Californios refleja una evolución significativa de la cocina mexicana, que ha logrado demostrar que sus técnicas, ingredientes y tradiciones pueden convivir con los estándares más exigentes de la gastronomía contemporánea sin perder su esencia. Este logro no solo es un premio individual, sino un símbolo de la creciente influencia de México en el panorama culinario internacional.
En la reciente presentación de la Guía Michelin California 2026, además de Californios, otro restaurante destacó por su rápido ascenso: Enclos, en Sonoma, obtuvo tres estrellas apenas 18 meses después de inaugurarse. Estos reconocimientos subrayan el dinamismo y la calidad del escenario gastronómico californiano.