En su edición 2026, la Guía MICHELIN México amplió la lista de restaurantes galardonados, sumando siete nuevos establecimientos con estrella y ampliando su cobertura geográfica a tres estados nuevos: Jalisco, Puebla y Yucatán. De esta manera, la guía incluye ahora restaurantes de ocho regiones en total, entre ellas Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Quintana Roo y Nuevo León.

Este crecimiento no solo incrementa el número total de reconocimientos, sino que también refleja la riqueza y diversidad culinaria local. En total, la guía seleccionó 225 restaurantes, destacando además 16 nuevos Bib Gourmand, que reconocen la calidad a buen precio, y 31 establecimientos recomendados por la calidad de su cocina. Tres restaurantes recibieron la Estrella Verde, un galardón que distingue a proyectos con prácticas sostenibles dentro de la industria gastronómica.

La capital continúa consolidándose como epicentro gastronómico, con tres nuevas estrellas entregadas a locales como Gaba y La Once Mil, que sobresalen por su propuesta contemporánea y el cuidado en el producto tradicional, respectivamente. Gaba, bajo la dirección de Víctor Toriz, ofrece una cocina que combina la temporalidad y los sabores tradicionales desde una perspectiva moderna. Por su parte, La Once Mil destaca como una taquería con tortillas hechas a mano y una selección de salsas que elevan su oferta.

Yucatán vivió una presencia sobresaliente con tres nuevos restaurantes galardonados: Huniik, Barra de Huniik e Ixi’im. Los proyectos de Roberto Solís fueron reconocidos por reinterpretar la cocina yucateca a través de formatos diversos, desde un menú degustación inmersivo hasta experiencias inspiradas en técnicas mayas y el maíz como eje central. Ixi’im, ubicado en Chablé Yucatán, se distingue por su respeto y renovación de técnicas ancestrales.

Jalisco y Puebla también forman ahora parte del mapa MICHELIN, sumando variedad y profundidad al panorama nacional. Esta expansión fue resaltada durante la ceremonia de presentación, con el apoyo del gobierno de Jalisco y CANIRAC, donde Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, destacó el trabajo de chefs que reinterpretan la gastronomía regional desde diferentes enfoques, alimentando una escena culinaria que sigue ganando proyección internacional.

En la cima del reconocimiento, Pujol y Quintonil mantuvieron sus dos estrellas MICHELIN por segundo año consecutivo, reafirmando su condición como referentes máximos de la cocina mexicana contemporánea. Ambos ubicados en Polanco, Ciudad de México, mantienen visiones distintas pero complementarias: Pujol con platos emblemáticos como el mole madre, y Quintonil apostando por ingredientes locales y técnicas que resaltan el territorio desde una mirada moderna y refinada.